Macarons au mojito

L'été, un apéro, un peu de soleil, de la menthe, du rhum, du citron vert et de l'eau pétillante ..... et surtout des amis !!!! et oui c'est l'heure du mojito !!!!!! Mais on peut aussi la faire à la façon : c'est l'été, la nuit tombe, de la menthe, du rhum, du citron vert et ... deux coques de macarons ... ah oui et toujours les amis !! et oui c'est l'heure du Mojito gourmand !!!! un vrai de gout de Mojito, la recette vient du blog surprises et gourmandises, attention : il faut doser le rhum en fonction des goûts !

Pour une quarantaine de macarons

Pour les coques  voir la recette de base ici

Pour la ganache montée menthe-citron vert :

• 50 g de crème liquide entière
• 150 gr de crème liquide entière
• une quarantaine de feuilles de menthe fraîche
• les zestes de 8 citrons verts
• 6 g de miel
• 100 g de chocolat de couverture ivoire ou blanc

Pour la gelée de rhum :

• 70 g de rhum blanc
• 1 feuille de gélatine

Pour la gelée de rhum :

Mettre dans un saladier de l’eau très froide avec des glaçons et faire tremper la gélatine (minimum 10 minutes).

Faire chauffer le rhum dans une casserole. Quand il bout, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien dissoudre la gélatine.

Verser le rhum dans un petit moule en silicone et placer au congélateur pour qu’il prenne.

Pour la ganache montée à la menthe fraîche et au citron vert :

Mettre les feuilles de menthe, préalablement lavées et légèrement ciselées, ainsi que les zestes de citrons verts dans les 50 g de crème fleurette froide. Laisser infuser une bonne demi-heure au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Passer la crème infusée au chinois ou mixer avec un mixeur plongeant. 

Mélanger la crème infusée avec le miel et porter à peine à ébullition.

Quand la crème est chaude, l’ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Ajouter le reste de crème liquide entière bien froide.Mélanger.

Réservez au frais pendant au moins 2 heures (ou mieux une nuit entière). Mais si vous êtes vraiment pressés , vous pouvez la placer 30min/1h au congélateur.

Le lendemain (ou quelques heures après), placer les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes environ.

Sortir la ganache du frigo et la fouetter comme une chantilly. Vous devez obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse. mettre dans une poche à douille avec une douille ronde.

Le montage :

Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille.

Avec une poche à douille munie d’une douille ronde, déposer une noisette de ganache montée au centre de l’un des deux macarons puis déposer un petit morceau de gelée de rhum. Coller les deux macarons. (Attention : la gelée est plutôt forte en goût, donc suivant vos goûts, vous déposerez des morceaux de gelée plus ou moins gros.)

Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo.

Dégustez ......!!