Caramels mous

27 septembre 2014

CARAMELS MOUS AU BEURRE SALE

Une recette de caramels mous pour débuter le week end. L'avantage, c'est qu'ils sont rapides à faire, faciles mais aussi ils se conservent 15 jours une fois emballés. Alors lancez-vous et vous épaterez tout le monde !!

Pour 50 caramels

- 300 g de crème fraîche liquide entière

- 30 g de beurre demi sel coupé en parcelles

- 400 g de sucre en poudre

- 80 g de miel d acacias

- 1 gousse de vanille ( ou 2 cuillères d extrait de vanille liquide )

Placer le moule flexipan plat sur une plaque.

Verser la crème fleurette dans une casserole à bords hauts. (Attention le niveau monte très haut quand ca bout !)

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. A l'aide d un petit couteau à bout arrondi, gratter la pulpe et les graines. Mettre les graines et la gousse dans la casserole ( ou l'extrait de vanille) contenant la crème fleurette.

Ajouter le sucre en poudre, le beurre et le miel.

Porter lentement la crème à ebullition. Quand elle bout, maintenir à petits bouillons pendant environ 10 min, en mélangeant régulièrement au fouet. Quand les bulles commencent à grossir et que le mélange a pris une belle couleur blond, verser le caramel dans le moule. Laisser refroidir au moins 1h.

Pour savoir à quel moment interrompre la cuisson, trempez une cuillère dans le caramel et faites tomber quelques gouttes dans un verre d eau très froide : elles doivent se solidifier et former des boules pas trop fermes. Vous pouvez également vérifier au thermomètre, il faut atteindre 125 degrés. Pour mon expérience ça m a pris plus de 10 minutes pour atteindre cette température. Le thermometre est donc un bon indicateur.

Démouler sur une planche et découper 45 a 50 caramels avec un couteau bien aiguisé. (Moi j'ai utilisé mon rouleau à pizza)

oi, j'ai utilisé mon rouleau à pizza qui a très bien fonctionné)

En ébullition dans la casserole