Gâteau au chocolat

2 février 2014

Pour cette recette tout chocolat, j'ai repris en partie la recette d'Agathe dans la saison 2 du Meilleur pâtissier. Un dessert pas si compliqué mais qui demande un petit peu d´organisation. Les différentes textures de ce gâteau en font malgré les apparences un gâteau plutôt léger. Il est composé d´un moelleux chocolat style brownies, une feuillantine, une ganache chocolat au lait, et une ganache montée au chocolat caramel. Le tout agrémenté d'une décoration soignée.

Gâteau chocolat

J'ai commencé par la ganache montée caramel car elle a besoin d'un temps de repos au frais.

1 . La ganache montée caramélia

150 g de chocolat caramélia
265 g de crème liquide
110 g de crème liquide

Faire fondre le chocolat et faire bouillir 110g de crème liquide.

Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat

Ajouter 265g de crème liquide froide

Bloquer au frais pour 1h au moins, le mélange doit être bien froid

Monter au batteur au moment de l'utiliser.

2 . Le moelleux

125 g de chocolat noir fondu
125 g de beurre mou
100 g de sucre
2 oeufs
35 g de farine

Mélanger tous les ingrédients ensemble en finissant par le chocolat fondu.

Faire cuire à 180°c pendant 25minutes, il doit avoir l'air sous cuit.

Laisser refroidir avant de démouler.

3 . La feuillantine

80 g de pralinoise
50 g de Gavottes émiettées
20 g de chocolat au lait

Faire fondre le chocolat puis ajouter le praliné, les gavottes.

Etaler sur le moelleux tiédi.

3 . La ganache chocolat au lait

225 g de chocolat au lait
150 g de crème liquide entière
20 g de beurre

Faire fondre le chocolat et faire bouillir la crème.

Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant par le centre pour créer un noyau élastique.

Ajouter le beurre et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Décoration et les triangles de chocolat

200 g de chocolat noir

Tempérer le chocolat et l'étaler sur une feuille guitare ou autre.

Parsemer de poudre de noisettes et laisser refroidir.

Découper un cercle à la forme du gâteau en faisant chauffer un cercle puis en le mettant chaud sur le chocolat puis découper ce cercle en 6 ou 8 parts.

Le montage

Commencer par prendre le moelleux sur lequel on a étalé la feuillantine. Couler la ganache sur la feuillantine en utilisant un cercle et bloquer au congélateur pour un beau démoulage.

Une fois le gâteau démoulé, monter la ganache caramelia et la pocher à l'aide d'une poche à douille sur la ganache chocolat au lait.

Décorer avec les triangles de chocolat tempéré façon hélice.

Déguster....

Agathe avait rajouté des noisettes caramélisées dans la ganache chocolat au lait mais je n'en ai pas mises.