Petits pains au lait

La recette que je vous propose est une recette que je fais au moins une fois par semaine pour régaler toute ma petite famille. Ce sont des petits pains au lait. Je les fais sans rien à l'intérieur car mes loulous préfèrent les garnir eux-mêmes. Mais vous pouvez y intégrer du chocolat en barre ou en pépites, du sucre perlé,...

Ils sont délicieux et moelleux à souhait! J' ai profité de recevoir ma commande Demarle pour vous montrer cette recette. En effet, ma collègue est conseillère Guy Demarle et je suis conquise par les produits. Là c'est le silform ovale que j'ai acheté. Il est vraiment top pour faire des petits pains très réguliers et cuits juste comme il le faut.

Ingrédients

500 g de farine T 45 ou 55

11 g de sel

11 g de levure déshydratée pour pains

30 cl de lait

35 g de beurre froid coupé en morceaux

35 g de sucre

2 œufs

Pétrissage

Alors pour cette recette j'utilise mon robot Avec le crochet.

Tout d'abord dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel et la levure. Attention pour rappel la levure et le sel ne doivent surtout pas se toucher, il faut les mettre aux extrémités les uns des autres.

Dans un bol, fouetter légèrement les oeufs avec le lait.

Mettre les 3/4 du mélange œuf - lait dans la cuve du robot et pétrir à vitesse 1 pendant cinq minutes.

Puis intégrer le reste du mélange oeuf-lait et pétrir 15 minutes à vitesse 2. La pâte doit être aussi lisse que la pomme de la main. Si ce n'est pas le cas, ajouter deux cuillères à soupe d'eau et pétrir cinq minutes en vitesse deux.

Incorporer le beurre à la pâte, il doit être bien froid. Pétrir pendant 10 minutes en vitesse 1. Il doit être totalement intégré à la pâte sinon continuer quelques minutes de pétrissage.

Levées

Laisser reposer la pâte 20 minutes couverte d'une toile Silpat ou recouverte d'un film alimentaire.

Petite astuce, moi je mets la pâte dans mon four à 30°, cela permet ainsi de pousser plus vite..

Au bout des 40 minutes de repos de la pâte, dégazer. C'est-à-dire appuyer bien sur la pâte pour enlever toute l'air que la levure a fait pénétrer. J'utilise une corne ( en jaune )

. Après dégazage

Former de petites boules ou des petites navettes selon votre envie pour obtenir des petits pains au lait. Attention de ne pas les mettre trop près car la pâte va encore gonfler pendant le temps de repos.

Si vous n'avez pas de moules, mettre sur du papier cuisson.

Maintenant 2 façons de procéder:

- Soit j'attends 40 minutes la deuxième levée du pain puis je fais cuire.
- Soit je mets mes plaques au réfrigérateur et j'attends le lendemain matin pour les cuire directement.

Pains après une nuit au frigo

La cuisson
Préchauffez le four à 200° thermostat 6/7.

Lorsque les pains ont bien poussé, passer la dorure (mélange jaune d'oeuf et une cu à soupe de lait) avec un pinceau.

Enfourner pour environ 8 à 10 minutes de cuisson.

Dégustez......

Pain au lait

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