La maîtresse pâtisse ...

BRIOCHE NUTELLA

C'est dimanche, alors quoi de mieux qu'une bonne brioche au coeur fondant de nutella ! Et c'est pas les copines qui diraient le contraire !

Différentes versions : des boules moyennes, ou des petites boules (en forme de coeur) que mon fils s'est amusé à faire. une simplicité enfantine !

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 20 g de levure de boulangère fraiche ou 8 g de levure sèche

- 200 ml de crème fraiche épaisse

- 2  oeufs a jouter du lait pour obtenir 200 g (oeuf + lait )

- 1 cu. à café de sel

- 60 g de sucre

- Nutella pour fourrer

Etapes :

Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède en y ajoutant un peu de sucre. Laisser mousser environ 10 minutes.

Verser la farine dans un récipient, ajouter le sel et mélanger.

Ajouter la levure diluée, les 2 oeufs, le lait tiède, la crème fraiche épaisse et le sucre.

Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse à la main ou au robot (j'ai rajouté de la farine).

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h au chaud (proche d'un radiateur ou four à 30°) à l'abri de l'air.

Dégazer la pâte et diviser en boules ( vous choississez la taille, petite ou  grande, mais qu'elles soient de taille homogène) et fourrer chacune d'un peu de  nutella.

Ne pas coller les boules car elles vont encore gonfler.

Laisser lever 35 à 40 minutes (ou une nuit au frigo)

Préchauffer le four à 160° et enfournez durant 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrez de sucre glace

Dégustez ...

Vous pouvez remplacer le nutella par de la confiture ou de la pomme.

GATEAU AU POTIRON

Un gâteau au potiron.... Quoi ??? un gâteau au potiron ??? Et oui ! Et en dessert ! Et oui toujours recette de saison, voilà de quoi faire autre chose avec ses potirons que de la soupe, et en plus de faire manger des légumes aux enfants !

Ce gâteau ressemble à une "tarte-flan" et est très rapide à faire. Il suffit de mixer tous les ingrédients ! et hop c'est prêt ! Je l'ai fait pour Halloween, d'où les araignées !

Temps de préparation : 15 minutes     

Temps de cuisson : 50 minutes      

Une recette en toute simplissité mais de saisons. Des pommes de toutes les tailles et de toutes les formes parsément nos jardins, alors c'est le moment d'une traditionnelle tarte aux pommes. Rien de plus simple et de plus banal mais tellement appréciée par beaucoup d'entre nous.

Ingrédients :

- Pâte brisée ( ou une pate maison !)

- 3 pommes

- 2 oeufs

- 200 ml de crème liquide

- 90 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- poudre d'amande

- sucre roux

Recette :

- Commencer par préparer la pâte brisée ou si vous préférez utiliser votre pâte brisée préférée.

- Étaler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte, la mettre au frais 15 min, préchauffer le four à 180 C (350 F), et précuite la pâte brisée en la piquant avec une fourchette et en déposant du papier sulfurisé sur la surface (déposer sur le papier sulfurisé des haricots blanc pour que la pâte ne gonfle pas).

- Entre temps éplucher les pommes, les épépiner et les frotter de citron pour qu'elles ne jaunissent pas, les découper finement et réserver.

- Préparer la crème en fouettant les oeufs et le sucre, ajouter la crème liquide et le sucre vanillé et bien mélanger.

- Saupoudrer la tarte de poudre d'amande (pour que la poudre absorbe le surplus de jus).

- Disposer les lamelles de pommes et verser la crème, saupoudrer de sucre roux afin de leur donner une jolie couleur caramélisée.

- Enfourner durant 45-50 min ou jusqu'à avoir une belle couleur dorée.

Dégustez ...

L'été, un apéro, un peu de soleil, de la menthe, du rhum, du citron vert et de l'eau pétillante ..... et surtout des amis !!!! et oui c'est l'heure du mojito !!!!!! Mais on peut aussi la faire à la façon : c'est l'été, la nuit tombe, de la menthe, du rhum, du citron vert et ... deux coques de macarons ... ah oui et toujours les amis !! et oui c'est l'heure du Mojito gourmand !!!! un vrai de gout de Mojito, la recette vient du blog surprises et gourmandises, attention : il faut doser le rhum en fonction des goûts !

Pour une quarantaine de macarons

Pour les coques  voir la recette de base ici

Pour la ganache montée menthe-citron vert :

• 50 g de crème liquide entière
• 150 gr de crème liquide entière
• une quarantaine de feuilles de menthe fraîche
• les zestes de 8 citrons verts
• 6 g de miel
• 100 g de chocolat de couverture ivoire ou blanc

Pour la gelée de rhum :

• 70 g de rhum blanc
• 1 feuille de gélatine

Pour la gelée de rhum :

Mettre dans un saladier de l’eau très froide avec des glaçons et faire tremper la gélatine (minimum 10 minutes).

Faire chauffer le rhum dans une casserole. Quand il bout, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien dissoudre la gélatine.

Verser le rhum dans un petit moule en silicone et placer au congélateur pour qu’il prenne.

Pour la ganache montée à la menthe fraîche et au citron vert :

Mettre les feuilles de menthe, préalablement lavées et légèrement ciselées, ainsi que les zestes de citrons verts dans les 50 g de crème fleurette froide. Laisser infuser une bonne demi-heure au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Passer la crème infusée au chinois ou mixer avec un mixeur plongeant. 

Mélanger la crème infusée avec le miel et porter à peine à ébullition.

Quand la crème est chaude, l’ajouter en 3 fois au chocolat blanc fondu. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Ajouter le reste de crème liquide entière bien froide.Mélanger.

Réservez au frais pendant au moins 2 heures (ou mieux une nuit entière). Mais si vous êtes vraiment pressés , vous pouvez la placer 30min/1h au congélateur.

Le lendemain (ou quelques heures après), placer les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes environ.

Sortir la ganache du frigo et la fouetter comme une chantilly. Vous devez obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse. mettre dans une poche à douille avec une douille ronde.

Le montage :

Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille.

Avec une poche à douille munie d’une douille ronde, déposer une noisette de ganache montée au centre de l’un des deux macarons puis déposer un petit morceau de gelée de rhum. Coller les deux macarons. (Attention : la gelée est plutôt forte en goût, donc suivant vos goûts, vous déposerez des morceaux de gelée plus ou moins gros.)

Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo.

Dégustez ......!!

Gâteau magique

C'est sur le site de Perle en sucre que j'ai trouvé quelques recettes vraiment sympas. Celle- là est rapide, efficace et ... magique !!! et oui, avec la même pâte, on obtient une génoise en surface, une crème au milieu et un flan dans le fond. Bref, parfait pour le tea-time du dimanche après midi !!!

Ingrédients :

– 500 ml de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 125 g de beurre
– 4 œufs (jaunes et blancs séparés) à température ambiante
– 150 g de sucre
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 115 g de farine
– 1 pincée de sel
– Sucre glace (pour la déco)

Préparation :

Faites chauffer sur feux moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, lorsque le lait bout, retirez du feux et laissez tiédir

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir également

Préchauffez le four à 150°C

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau pendant quelques minutes au batteur. Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez à battre

Tamisez sur le mélange la farine et le sel et continuez à mélanger au batteur

Retirez la gousse de vanille du lait et ajoutez-le petit à petit au mélange tout en continuant de battre afin de bien l’incorporez

Lavez et séchez vos fouets puis monter les blancs en neige ferme

Incorporez-les en plusieurs fois au mélange précédent à l’aide d’une spatule

ATTENTION : Il ne faut pas que les blancs d’œuf soient complètement intégrés dans le mélange au risque de ne pas obtenir la couche de génoise. La préparation finale ne doit donc pas être homogène, il doit rester des blancs en neige à la surface !

Versez le mélange dans un moule de 20 à 24 cm de diamètre maximum.

Précision : Utilisez un moule en silicone cependant si vous n’en avez pas beurrez bien votre moule ou couvrez -le de papier sulfurisé.

Enfournez pour 50 minutes (c’est une durée moyenne à adapter suivant les fours), vérifiez la cuisson et si besoin, rallongez le temps de cuisson de quelques minutes

Laissez le gâteau refroidir sans le démouler

Réservez au frais 3 h minimum (idéalement une nuit), démoulez et saupoudrez de sucre glace avant dégustation

Conseils :

– Ne passez pas l’étape du passage au réfrigérateur : Le gâteau est vraiment meilleur bien frais !

– Si jamais vous n’obtenez pas la couche de crème, il s’agit d’un excès de cuisson, donc pour les fois suivantes je vous conseille de le faire cuire 10 minutes de moins, soit 40 minutes au total.

Dégustez ...

ENTREMETS CHOCOLAT BLANC - SPECULOOS

Une commande spéciale aujourd'hui. On m'a demandé un entremets au chocolat blanc. Ah ! bon ok, on cherche avec quoi l'associer... euh !! et bien du speculoos !!! Alors il est composé du financier aux speculoos de Conticcini, d'un croustillant speculoos, d'une fine mousse aux speculoos et d'une mousse au chocolat blanc. Le tout surmonté d'un glaçage chocolat blanc brillant et de quelques décorations au chocolat ! 

Le financier aux spéculoos de Conticcini

- 120 g de poudre d'amandes
- 50 g de pâte de Spéculoos
- 176 g de sucre glace
- 70 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 6 blancs d'œuf
- 106 g de beurre demi-sel
- 6 Spéculoos réduits en poudre grossière

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre à feu moyen et le laisser cuire en remuant au fouet jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette.
Peser ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'œuf et bien mélanger, puis incorporer la pâte de spéculoos et les graines de la gousse de vanille fendue en 2.
Une fois le tout bien homogène, ajouter le beurre noisette encore bien chaud et fouetter à nouveau. Ajouter alors les biscuits spéculoos concassés.
Verser sur une toile silpat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 12 à 15 minutes: le biscuit ne doit pas être trop coloré, juste à peine sur les bords.

Découper un cercle de 24 cm

Le croustillant au spéculoos 

- 75 g de speculoos

- 40 g de beurre

- 40 g de cassonade

Mixer les speculoos et mélangez les avec le beurre fondu et la cassonade. Mettre dans un cadre, tasser et faire cuire 15 minutes à 150 degrés. Laissez reposer 2h au frigo.

Puis mettre sur le financier.

Mousse au spéculoos

- 500g de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

- 150g de pâte de speculoos

- 150g d'eau

- 110g de sucre

Monter la crème liquide en chantilly.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre la pâte de speculoos.
Porter à ébullition le sucre et l'eau. Retirer l'eau du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée. Verser l'eau sur la pâte de speculoos fondu. Mélanger pour bien homogénéiser le tout.

Incorporer cette préparation à la crème fouettée avec une maryse.

Prendre un cercle plus grand (taille 26 cm), y déposer le financier et le croustillant au fond et étaler cette mousse en fine couche. Placez au frigo ou au congélateur au moins une heure.

Vous pouvre mettre le mettre en verrine par exemple.

Mousse chocolat blanc

Monter la crème liquide. Elle doit être bien ferme. Elle aura fait un petit séjour au congèle au préalable quelques minutes. Réserver au frais.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc. Il est vrai qu'il est préférable de le faire au bain marie mais je le fait au micro onde sur la fonction ramollir.

Porter à ébullition le sucre et le lait..

Retirer le lait du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée. Verser le lait sur le chocolat blanc fondu. Mélanger pour bien homogénéiser le tout.

Incorporer cette préparation à la crème fouettée. Avec une maryse, de bas en haut, en trois fois.

Étaler la mousse sur la mousse aux spéculoos. Replacer au congelateur.

 Couverture ivoire 35% 135g

-135 g de chocolat blanc 
- 2 g gélatine
- 87 g crème fleurette
- 20 g d'eau
- 15 g sirop de glucose 
- 12 g d'huile de pépin de raisin 12g
- Colorant que vous souhaitez.

 Faites fondre votre chocolat au micro onde. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, la crème et le sirop de glucose.  Quand le mélange a bouilli, réaliser une émulsion (comme pour la mousse au chocolat) sur le chocolat fondu.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Ajouter l’huile de pépin de raisin. Attendre que le glaçage soit à 37°C puis glacer votre entremet congelé sur le dessus.

Laissez le au frigo 2h.

Décoration

Mettre du chocolat noir fondu dans une poche à douille avec une douille ronde très petite laissez aller son imagination !

Dégustez ....

DOUCEUR DE LITCHI  ROSE, FRAMBOISE

Douceur de litchi, rose et framboise

Voilà une recette toute en légèreté. La douceur du litchi et l'acidité de la framboise le tout avec un peu de rose pour rappeler le célèbre Ispahan de Pierre Hermé. Un peu sceptique au début, il en a ravi plus d'un et l'on retrouve vraiment bien le goût du litchi. La recette vient du blog de la fée chantilly, une bonne source d inspiration. 

Un petit dessert rapide à faire, très léger et plutôt original.

Ce dessert se compose d'un fond biscuité à base de biscuits rose de reims maison !!!, d'une mousse litchi et rose, d'un insert de génoise imbibée d'un coulis de framboise et de framboises fraiches. Miam miam !!!

Fond biscuité aux biscuits rose de reims

- 2 oeufs

- 100 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 90 g de farine

- 44 g de maizena

- 4 g de levure chimique

- colorant rouge

Battre le jaune d'oeuf et le sucre pendant 5 à 6minutes, doucement au début en augmentant progressivement la vitesse du batteur.

Ajoutez la moitié du blanc d'oeuf et battre 2 minutes.

Ajoutez une pointe de colorant rouge et ajoutez l'autre moitié du blanc d'oeuf. Battre 2 minutes.

Incorporez la farine, la maizena et la levure chimique tamisée à la maryse.

Pochez des bâtons de pâte sur une feuille de papier sulfurisée, pas besoin d'être précis, on va les émietter par la suite!

Laissez les crouter une 15ène de minutes.

Poudrez leur surface de sucre glace.

Cuire dans un four à 180°C pendant environ 12minutes.

Laissez les refroidir, ils doivent être croquants une fois refroidis comme des boudoirs.

- 60g de chocolat blanc

- 20g de beurre de cacao

- 40g de beurre doux

Faire fondre tous les ingrédients ensemble au micro onde.
Emiettez les biscuits rose refroidis et les ajouter au chocolat fondu.
Remuez bien pour bien imprégner les miettes de biscuits.
Chemisez des cercles à entremets de 8cm de diamètre avec une bande de rhodoid et déposez les sur une plaque à patisserie recouverte d'un tapis silicone.
Pressez bien les miettes de biscuits dans le fond des cercles pour avoir un socle biscuité qui se tienne bien.

Bloquez au frais

 Génoise rose

- 2 oeuf

- 60g de sucre

- 60g de farine

- colorant rouge

Mélangez l'oeuf avec le sucre et placez le récipient sur un bain marie.
Battre continuellement jusqu'à ce que le mélange soit entre tiède et chaud (40°C).
Retirez le du bain marie, ajoutez une pointe de colorant et continuez de battre au fouet electrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse.
Versez la pâte sur un tapis silicone et étalez-la sur 5mm à l'aide d'une spatule coudée.
Faire cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
Détaillez un cecle un peu plus petit que la taille de votre cercle

Coulis de framboises

- 150g de framboises

- QS de sucre glace (en fonction de l'acidité de vos framboises)

Mixez les 2 ingrédients ensemble et passez le mélange au chinois afin d'éliminer les pépins.
Imbibez les cercles de génoise dés la sortie du four avec le coulis.
Réservez le reste du coulis pour la décoration de l'assiette.

Mousse de litchi

- 600g de litchi

- 400g de crème liquide entière

- 10 g de gélatine

- 60 g de sucre

- eau de rose

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide
Décortiquez les litchi et retirez leurs noyaux.
Mixez les et passez les au chinois afin de récupérer une purée de fruit bien lisse, pesez en 400g.
Prélevez 1/3 de cette purée de fruit et ajoutez y le sucre.
Faire chauffer ce mélange au micro onde et ajoutez y la gélatine essorée.
Ajoutez le reste de la purée de litchi et mélangez bien, laissez refroidir à température ambiante.
Ajoutez un peu d'eau de rose, le dosage dépend de la marque de votre eau de rose, pour moi c'était une petite cuillère à café, l'important c'est de goûter. Montez la crème liquide en chantilly.
Ajoutez 1/3 de la crème fouettée à la purée de litchi à température ambiante, le mélange doit être homogène.
Ajoutez ensuite le reste de la crème fouettée à la maryse, délicatement.

Montage
Versez un peu de mousse dans les cercles contenant le socle de biscuit qui a figé au frais.
Déposez un disque de génoise imbibée de coulis de framboise.
Recouvrez d'un peu mousse de litchi et déposer des framboises dessus. Recouvrez le toi de mousse de litchi. 

Placez le tout au congélateur pour 2 heures.

Retirez le cercle et retirez délicatement le rhodoid.
Laissez vos entremets revenir à température au frigo.

Décorez de framboises fraiches, de chantilly et de macarons et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez ...

Voilà un gateau sans gluten ! Une génoise à base de pâte à succès et une mousse chocolat. Le tout en forme de dome et sur le thème de légo ! pas facile à décorer mais on a fait ce que l'on a pu. La base est inspirée du gâteau éventail de Mercotte, l'intérieur est une mousse au chocolat (peu importe la recette, je vous propose la mienne mais une autre mousse conviendrait parfaitement), alors que dans le gateau de Mercotte, c'était une ganache simple. Le tout donne un gateau que l'on peut préparer la veille ou même quelques jours avant et hop ! au congélateur.

La pâte à succès :

- 90g de blancs d’oeufs
- 25g + 75g de sucre semoule-
- 87.5g de poudre d’amande grise
- papier siliconé ou à défaut papier cuisson beurré et fariné

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante. Monter les blancs d’oeufs en neige en les serrant avec 25g de sucre semoule. Tamiser le sucre restant avec la poudre d’amande puis les incorporer délicatement à la maryse aux blancs montés pour obtenir un mélange homogène et ferme.

Etaler sur deux feuilles de papier cuisson, on peut tracer des cercles selon la taille de votre plat. Mettre l’appareil à succès dans une poche munie d’une douille lisse de 10/12mm et remplir  en spirale les deux cercles. Cuire 7 à 8 min.

Laisser refroidir.
Tapisser un plat rond de film étirable et mettre la première génoise dans le plat afin qu'elle épouse parfaitement tout le plat.
L'autre génoise peut être réservée.

Ganache au chocolat :

- 500g de crème liquide entière

- 200g de mascarpone

- 100 g de chocolat

A faire plutôt la veille !

Faire fondre le chocolat et y ajouter un peu de crème liquide bouillante. Ajouter le reste de la crème froide.  Détendre le mascarpone au fouet et y ajouter le .

Ajouter progressivement la crème liquide au fouet pour avoir un mélange bien lisse et bloquer au frais pendant 2 heures (l'idéal est de le faire la veille) puis 5 minutes au congélateur. Battre au robot jusqu'à obtenir une crème bien ferme.

Montage

Reprendre le plat tapissé de génoise et versez-y la ganache au chocolat.
Prendre la génoise restante et découper un cercle de même mesure que le plat que vous avez choisi. Mettre cette génoise sur la ganache de facon à recouvrir le gateau.
Réserver au congélateur.

Glaçage :

- 210 g de sucre
- 75 g d' eau
- 70 g de cacao en poudre
-145 g de crème liquide
-8 g de feuilles de gélatine

Déposer une grille sur un large récipient qui permettra de récupérer le surplus glaçage. Poser ensuite le gateau surgelé sur la grille. Réchauffer le glaçage au micro-ondes  pour avoir une température de 30°C environ et verser délicatement pour recouvrir entièrement l'entremet. Laisser égoutter et décorer. Pour ma part, une écriture "légo" en pâte à sucre et un légo en haut !

Dégustez ...

LE CARAIBE

Extrait du Fou de Pâtisserie 9, ce dessert ravira tous les fans de coco et son alliance avec l'ananas. Recette de Arnaud Larher, la crème à l'intérieur est normalement une crème mousseline, donc un mélange de crème pâtissière et crème au beurre. Personnellement, je ne suis pas très friande de ce genre de crème. J'ai donc changé et opté pour une crème diplomate, beaucoup plus légère à mon goût. Je vous mets la recette telle que je l'ai faite mais il serait bien d'y mettre moins de sucre la prochaine fois.

La crème diplomate (de Delphine le Meilleur Pâtissier)

- 500 g de lait entier
- 120 g de jaunes d'oeufs (environ 6)
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 50 g de beurre mou
- 1 gousse de vanille grattée ou de l'arome de vanille
- 6 g de gélatine
- noix de coco

- 135 g de crème liquide entière

Le biscuit amande (du Fou de Pâtisseries)

- 250 g de blanc d'oeufs
- 37 + 175 g de sucre
- 150 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre semoule
- 65 g de farine
1 ou 2 cu à café de noix de coco

Dans la cuve du batteur, montez les blancs avec les 37 g de sucre puis serrez avec les 175 g restants.

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre et la farine puis mélangez les deux masses ensemble à la maryse. Dressez à la poche à douille sur un papier cuisson afin de former des cercles de 20 cm voire plus.

Parsemez de noix de coco et faites cuire 20 minutes à 170°c.

Montage

 Placez une bande plastique autour d'un cercle de 24 cm, déposez un biscuit dans le fond puis garnissez de crème. Déposez des morceaux d'ananas puis l'autre moitié de crème jusqu'au bord et refermez avec un biscuit.
Placez 2h du réfrigérateur.
Démoulez le cercle, parmesez les côtés du gâteau de coco râpée et décorez.

Dégustez...

Dans la famille macarons, je voudrais celui à la framboise. Beaucoup en raffole, alors c'est le moment !!!

J'en profite pour partager mon expérience. J'ai longtemps utilisé un curd à la framboise pour garnir mes macarons. Mais j'ai vite constaté qu'ils avaient tendance à beaucoup ramollir même avec beaucoup de cuisson. J'ai donc demandé conseil à Delphine le meilleur Pâtissier qui m'a conseillé cette recette ci jointe. Depuis, l'essayer, c'est l'adopter !

Pour la recette de base des macarons, c'est ici